অ্যাম্বাসেডরস ক্লাবহাউসে যে সব চকচকে

মেনুটি বিস্তৃত এবং কিছুটা ধারণাগত: খাবারগুলি কখনও কখনও প্রকার অনুসারে বিভক্ত করা হয় (এর জন্য একটি বিভাগ বাবা এবং চাট), কিন্তু আকার অনুসারে (“কামড়” বা স্যান্ডউইচ), বা রান্নার পদ্ধতিতে (তন্দুরে বেকড, কাঠকয়লার উপরে গ্রিল করা, ঢালাই লোহার তাওয়া প্যানে তোলা ইত্যাদি) – এবং খাবারটি পাঞ্জাবি উদযাপনের জন্য। এই রেস্তোরাঁটি, সাম্প্রতিক অনেক হাই-প্রোফাইল খোলার মতো, দক্ষিণ এশীয় রেস্তোরাঁগুলির সত্যিকারের তরঙ্গের অংশ যা আঞ্চলিক সূক্ষ্মতা, কয়েক দশক ধরে ভারতীয় রান্না, সংস্কৃতি-এবং-ভূগোল-চ্যাপ্টা টিক্কা মসলা এবং রসুনের নানগুলিকে জয় করে৷ তবুও, এটি প্রাথমিকভাবে পাঞ্জাব থেকে আসা অভিবাসীরা এবং কুইন্সের ইস্ট ভিলেজ বা রিচমন্ড হিলের মতো আশেপাশের এলাকায় যে রেস্তোরাঁগুলি তারা খুলেছিল যা এখন নিউ ইয়র্ক সিটির ভারতীয় রেস্তোরাঁর ক্লিচগুলির জন্য মান নির্ধারণ করেছিল। ফলাফল হল যে অ্যাম্বাসেডরস ক্লাবহাউস মেনুর বেশিরভাগই বর্ণনায় পরিচিত, যদি সবসময় কার্যকর না হয়। রেস্তোরাঁটি তার তন্দুরের জন্য বিশেষভাবে গর্বিত, একটি কয়লা-চালিত চুলা যা দৃশ্যত শহরের মধ্যে তার ধরণের একমাত্র (এই অংশগুলির আশেপাশে বেশিরভাগ তন্দুর গ্যাস-চালিত)। চুলা এটির মধ্য দিয়ে যাওয়া সমস্ত কিছুকে একটি দুর্দান্ত গভীরতা দেয়: একটি গোলাকারতা এবং গন্ধ, আগুনের চুম্বন। এটি পনিরের স্ল্যাবগুলিতে রয়েছে, মহিষের দুধ দিয়ে ঘরে তৈরি এবং স্প্রিং-নরম, টমেটো-কাজু সসে স্নান করা হয়। পোড়া চিংড়ির শাঁস, ক্যারাম বীজের ঘ্রাণে হালকাভাবে ছিদ্রযুক্ত এবং এতটাই দর্শনীয়ভাবে বিশাল যে, যখন সেগুলি টেবিলে আনা হয়েছিল, আমি সংক্ষেপে এবং বিভ্রান্তিকরভাবে ভেবেছিলাম যে তারা হাড়বিহীন মুরগির স্তন।

রান্নাঘরটি ঘরের নাট্যতাকে প্লেটে প্রসারিত করে: প্রতিটি থালা, প্রায় ব্যতিক্রম ছাড়াই, একটি ইভেন্ট হিসাবে উপস্থাপিত হয়। একটি মশলাদার কচোরি চাট, বীট দই দিয়ে চকচকে, সুজির একটি বলের ভিতরে আসে একটি রেগুলেশন স্লো-পিচ সফটবলের আকারের, যা চামচের হালকা স্ট্রোকে খুলে যায়; একটি দক্ষতার সাথে পাকা এক paw paw ভাজা পান এবং কোমল কালো ছোলা দিয়ে চাট খড়ের গাদার মতো উঁচু করে স্তূপ করা হয় এবং সস দিয়ে চকচকে হয়। এমনকি পাউরুটি: বিভিন্ন নান এবং রোটি, পুরো গম লাচ্ছা পরাঠা: এগুলি সুন্দর, চিবানো এবং খামিরযুক্ত, তাদের মধ্যে অনেকগুলি পরিষ্কার মাখন দিয়ে চকচকে, উপস্থাপিত, প্রায় ভাস্কর্যভাবে, ডিম্বাকৃতির ঝুড়িতে। একটি “সীফুড টাওয়ার” বলতে সামুদ্রিক খাবারকে বোঝায়, এবং এটি অবশ্যই একটি টাওয়ার, কিন্তু, আমেরিকান স্টেকহাউস প্রধানের ঠাণ্ডা সামুদ্রিক খাবারের উপাদেয় থেকে ভিন্ন, এখানে এটি নাটকীয় ক্ষুধা ও রুচির উল্লম্ব প্রদর্শনের চেয়ে বেশি: চিংড়ি কোফতা শক্ত-সিদ্ধ কোয়েলের ডিমের চারপাশে চাপা; একটি কাঁকড়া এবং ডিমের স্ক্র্যাম্বল একটি সুস্বাদু মসুর প্যানকেকের মধ্যে ভাঁজ করা; পার্সনিপ চাটনির গুল্মজাতীয় দোররার নীচে তাদের খোসার মধ্যে আলতোভাবে সিরা করা স্ক্যালপগুলি পরিবেশন করা হয়। এখানে আপনার স্ট্যান্ডার্ড টেট্রাহেড্রাল সামোসাগুলির কোনওটি নেই: সেগুলিকে “সাত-স্তরযুক্ত” জিনিস হিসাবে পুনর্গঠন করা হয়েছে: স্তরগুলি হল ক্রিস্পি প্যাস্ট্রি উইংস, মশলাদার আলু এবং মটর ভরাট সূর্যের আলোর মতো বা একটি বইয়ের তুচ্ছ পাতার পকেট থেকে বিকিরণ করে৷